Layin Samar da Mayonnaise

Bidiyon Shiryawa:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

I. Kayan Aikin Sarrafa Core

Cikakken layin samar da mayonnaise na masana'antu yawanci ya haɗa da tsarin kafin a yi amfani da kayan da aka yi amfani da su, tsarin emulsification da homogenization, da kuma tsarin tsaftacewa da cikawa. Yawanci ana buƙatar kayan aikin su zama ƙarfe mai nauyin 304 na abinci, kuma an goge saman da aka shafa don tabbatar da tsafta da aminci.

Sunan Kayan Aiki Babban Aiki da Bukatun Fasaha

Bayanin Maɓallin Maɓalli

Kayan Aikin Buga Kwai da Rabawa Tsaftace da kuma fasa ƙwai don raba ɓawon ƙwai, gwaiduwa, da fari. Ingancin aiki zai iya kaiwa ga ƙwai sama da 30,000 a kowace awa.

Tankin Haɗawa da Zafafawa

Shirya kayan mai da ruwa daban-daban sannan a gauraya su a dumama su sosai.

Tana da injin juyawa mai sauri, tankin ruwa yana da aikin haɗa ruwa da foda.

Homogenizer Mai Rage Gurɓataccen Vacuum

Emulsification a ƙarƙashin yanayin injin ta hanyar yankewa mai sauri sosai.

Gudun juyawa zai iya kaiwa 10,500 rpm, tare da gibin stator-rotor na 0.2-0.3 mm.

Na'urar niƙa ta Colloid ta ƙara tsaftace kayan don tabbatar da santsi da laushi. Ƙarfin zai iya kaiwa ƙasa da μm 50.

Kayan Ciko da Rufewa

Cika samfurin da aka gama daidai sannan a rufe shi da murfi. Daidaiton cikawa ±1%, digirin injin ≥ -90 kPa.

Kayan Aikin Tsaftacewa da Dubawa Yi pasteurization da gano ƙazanta na ƙarfe akan samfurin da aka gama.

Daidaiton sarrafa zafin jiki ±1℃, ƙarfin gano ƙarfe Fe ≤ 0.5 mm.

II. Tsarin Fasaha na Sarrafa Abinci na Yau da Kullum

Samar da masana'antu galibi yana ɗaukar tsarin emulsification na injin, wanda aka raba zuwa matakai da dama: shirya matakan mai da ruwa, emulsification na injin, daidaitawa da tsaftacewa, cikawa da kuma sterilization.

1. Shirya kayan da aka sarrafa da kuma kafin a fara amfani da su

• Maganin ruwan ƙwai: Zaɓi sabbin ƙwai, tsaftace su, tsaftace su, sannan a busar da su kafin a fashe su a kuma ɗauki ƙwai. Dangane da buƙatun tsari, ƙwai na iya yin pasteurization (misali, 60℃ na tsawon minti 1-2) ko kuma a yi amfani da hanyar fermentation don inganta dandano.

• Shirye-shiryen matakai na ruwa da mai:

o Matakin ruwa: A gauraya sannan a gauraya ruwa, vinegar, ruwan lemun tsami, gishiri, sukari, mustard, da sauran sinadaran da ke narkewa cikin ruwa da dandano a cikin tanki. Idan dabarar ta ƙunshi sitaci ko gels (kamar xanthan gum), ana buƙatar a narkar da su a gaba don tabbatar da babu ƙwayoyin cuta.

o Matakin mai: Haɗa man kayan lambu (yawanci man salati, wanda ke ɗauke da kashi 70%-75%) da abubuwan da ke narkewa a cikin tankin mai.

2. Matakin Emulsification na Core

• Ciyar da injin tsotsar ruwa: Fara tsarin tsotsar ruwa sannan ka fara jawo kayan ruwa a cikin tukunyar fitar da iskar gas, sannan ka fara motsa bangon gogewa (gudun juyawa kusan 60-80 rpm).

• Shan mai a hankali: Da zarar mai mai saurin gudu (gudun juyawa kimanin 9000 rpm) yana gudana, jawo man kayan lambu daga tankin mai zuwa cikin tukunyar emulsification ta hanyar matsin lamba mara kyau. Wannan matakin yana da mahimmanci; da farko, dole ne a ƙara man a hankali don samar da tsarin mai a cikin ruwa da kuma guje wa rabuwar mai da ruwan ko "lokacin juyawa".

• Haɗakar da abu mai ƙarfi: Ana iya yanke shi da ƙarfi, tasiri, da tasirin cavitation a kan sinadarin emulsification, yana wargaza shi zuwa ƙananan ƙwayoyin cuta kuma yana samar da wani sinadari mai ƙarfi da ƙarfi.

3. Matakin bayan sarrafawa

• Gyara da daidaitawa: Ana iya ƙara sarrafa kayan da aka fara amfani da su ta hanyar niƙa colloid ko bututun emulsifier ta hanyar zagayawa don sa girman ƙwayoyin ya zama iri ɗaya (ƙarancin ≤ 50 μm).

• Tsaftacewa: Yi amfani da feshi mai feshi ko kuma mai tsaftace bututu don yin pasteurization, tare da daidaitaccen sarrafa zafin jiki. A cikin 'yan shekarun nan, an kuma yi amfani da fasahar matsi mai ƙarfi (300-600 Mpa) don tsaftace mayonnaise, wanda zai iya kashe ƙananan halittu ba tare da dumamawa ba kuma ya fi kiyaye launi da ɗanɗano.

• Cikowa da dubawa: Ana aika miyar da aka sanyaya bayan an yi mata gogewa zuwa injin cikawa. Yawanci, ana amfani da injin cika piston ko sukurori don daidaitawa da samfuran da ke da ɗanɗano mai yawa, sannan a rufe injin tsabtace iska. Ana buƙatar na'urar gano ƙarfe ta duba kayayyakin da aka gama don cire waɗanda ke ɗauke da gurɓatattun ƙarfe.

III. Muhimman Abubuwa da Kariya a Tsarin

• Zafin Emulsification: Zafin kayan zai tashi yayin aikin emulsification. Yawanci yana da mahimmanci a sarrafa zafin jiki don hana rushewa. Wasu kayan aiki suna da ayyukan sanyaya jaket.

• Lokacin Ƙara Vinegar: A cikin hanyoyin gargajiya, lokacin da kayan da aka yi wa emuls ɗin suka ƙaru kuma suka yi kauri, ƙara adadin vinegar mai dacewa zai iya rage ɗanko da kuma sauƙaƙa ƙarin ƙara mai, bin ƙa'idar "ƙara vinegar idan ya yi tauri da mai idan ya yi laushi".

• Tasirin Tsarin: Gwangwani na ƙwai (mai wadataccen lecithin) emulsifier ne na halitta kuma abun da ke ciki ya kamata ya isa (yawanci fiye da 6%). Yawan mai yakamata ya kai wani matsayi (misali, mayonnaise yawanci yana buƙatar yawan mai ≥ 75%) don samar da yanayin da ya dace.

A taƙaice, sarrafa mayonnaise na zamani ya dogara ne akan emulsifiers na injin tare da allurar mai a hankali, sannan a biyo baya da tacewa da kuma pasteurization na injin colloid, don tabbatar da kyakkyawan tsari da kwanciyar hankali na dogon lokaci na samfurin.