Sashen Kula da Ruwa

Muhimman Ayyukan Ruwan Dafi a Tsarin Margarine

1. Tsarin Tsarin:Digon ruwa yana da matuƙar muhimmanci wajen ƙirƙirar tsarin samfurin ƙarshe, yanayinsa, da kuma yadda zai iya yaɗuwa. Girman da rarrabawar waɗannan digon suna tasiri kai tsaye ko margarine ɗin yana da laushi kuma ana iya yaɗuwa ko kuma yana da ƙarfi kuma kamar burodi.
2. Mai ɗaukar ɗanɗano:Ruwa da kansa ba shi da ɗanɗano, amma yana aiki a matsayin mai ɗaukar sauran muhimman sinadarai da ke narke a cikinsakafinEmulsification. Waɗannan sun haɗa da:Kula da Kwayoyin Halitta:Matakin ruwa shine inda ƙwayoyin cuta, yisti, da molds zasu iya girma. Saboda haka, abun da ke ciki da shirya shi suna da mahimmanci don amincin samfur da tsawon lokacin da zai ɗauka. Amfani da abubuwan kiyayewa da kuma pasteurization na matakin ruwa aiki ne na yau da kullun.
   • Gishiri (Sodium Chloride):Babban ɓangaren dandano.
   • Abubuwan kiyayewa:Kamar potassium sorbate ko citric acid, don hana ci gaban ƙwayoyin cuta a cikin matakin ruwa.
   • Sunadaran Madara ko Whey:Sau da yawa ana ƙara su don samar da ɗanɗano mai kauri kamar na madara. Dole ne a narkar da su cikin ruwa.
   • Lecithin (a matsayin emulsifier):Duk da cewa ana ƙara wasu lecithin a cikin matakin kitse, yana iya zama wani ɓangare na matakin ruwa.
4. Jin Daɗin Crystal da Narkewa:Bambancin da ke tsakanin lu'ulu'u masu ƙarfi da ɗigon ruwa mai sanyi shine abin da ke haifar da jin daɗin narkewa a baki, kamar man shanu.

Ina ake amfani da ruwa a tsarin samar da margarine?

Tafiyar ruwa a masana'antar margarine tana da matuƙar iko:

1. Shiri na Ruwa:Ana fara shafa ruwan da ke fitowa daga ruwan da ake samu daga birni. Yawanci ana yi masa magani ne kawai.mai laushikumawanda aka lalata(an cire shi daga jiki) don cire ma'adanai kamar calcium da magnesium. Waɗannan ma'adanai na iya tsoma baki ga abubuwan da ke haifar da sinadarin emulsifier, suna shafar ɗanɗano, kuma suna haɓaka iskar shaka ta kitse, wanda ke haifar da ƙonewa.
2. Haɗa Tsarin Ruwa:A cikin wani tanki daban, ana dumama ruwan da aka shirya sannan a ƙara gishiri, abubuwan kiyayewa, da duk wani foda mai tushen madara sannan a narkar da shi sosai. Wannan cakuda galibi ana kiransa "brine" ko "wani lokaci na ruwa."
3. Man shafawa:Matakin ruwa shinewanda aka shafa man shafawa(an dumama shi zuwa ~80-90°C / 176-194°F na ɗan gajeren lokaci) don halaka duk wani ƙwayar cuta. Sannan a sanyaya shi zuwa yanayin zafin da ya dace kafin a haɗa shi da kitsen.
4. Emulsification:Ana auna matakin ruwan da aka shirya daidai gwargwado (yawanci kashi 16-20% na samfurin ƙarshe) zuwa gaurayar kitse mai narkewa, wanda ke ɗauke da sinadaran da ke narkewar mai (launuka, dandano, emulsifiers masu narkewar mai kamar mono- da diglycerides). Masu tayar da hankali masu sauri suna haifar da ƙaiƙayi mai ƙarfi kafin emulsion.
5. Sanyi da Kirkirar Kura (Mai Zaɓe):Ana tura sinadarin kafin a yi amfani da shi ta hanyar na'urar musayar zafi mai gogewa (wani "Votator" ko "Perfector"). A nan, yana yin sanyi cikin sauri. Yayin da kitsen ke yin lu'ulu'u, yankewar ruwan da ke fitowa daga ruwan gogewa a lokaci guda yana karya digo-digogin ruwa zuwa girman da ya yi daidai (microns 1-10). Wannan yaɗuwar ƙanan abubuwa yana da mahimmanci don kwanciyar hankali da hana haɓakar ƙwayoyin cuta, domin manyan digo-digo ba za su yi ƙarfi ba kuma za su iya lalacewa.
6. Marufi:Sannan a saka margarine na ƙarshe a cikin kwano a aika shi don yin tempering (don daidaita kitsen).

Muhimman Abubuwan Da Ake Lura Da Su Game da Ingancin Ruwa

• Tsarkaka:Kamar yadda aka ambata, dole ne a cire ma'adanai daga ruwa kuma a bar shi ya kasance ba shi da ƙazanta.
• Ingancin Kwayoyin Halitta:Dole ne ya kasance mai aminci ga ƙwayoyin cuta. Ba za a iya yin sulhu ba wajen yin amfani da man shafawa na ƙarshen lokacin ruwa.
• Daidaitaccen Rarrabawa:Dole ne rabon ruwa da mai ya zama daidai don cika ƙa'idodin doka da inganci na samfurin (misali, "faɗuwar kitse 80%" dole ne ya ƙunshi daidai kashi 20% na ruwa da sauran sinadaran ruwa).

Kammalawa

Ruwan sabo ba wai kawai yana ƙara wa margarine ba ne.babban sinadari na tsarinwanda aka shirya shi da kyau, an yi masa magani, kuma an haɗa shi da kyau. Babban aikinsa shine samar da sinadarin emulsion, ɗauke da ɗanɗano da abubuwan kiyayewa, da kuma taimakawa ga yanayin samfurin ƙarshe, aminci, da kuma yanayin narkewar ruwa a baki. Ingancin da maganin ruwan suna da alaƙa kai tsaye da inganci da tsawon lokacin da margarine ɗin kansa zai ɗauka.