Tubular Pasteurizer A Samar da Margarine

I. Me yasa ake buƙatar man shafawa mai bututun feshi a samar da margarine?

Kayan da ake amfani da su wajen yin margarine sun haɗa da man kayan lambu da aka tace, ruwa, kayan kiwo (kamar foda madara, foda whey), abubuwan da ke fitar da sinadarai masu narkewa, gishiri, bitamin, da dandano. Waɗannan kayan, musamman kayan ruwa da kayan kiwo, suna da kyau wajen haɓaka ƙwayoyin cuta (kamar ƙwayoyin cuta, yisti, da mold). Idan ba a yi amfani da su yadda ya kamata ba, kayan zai lalace cikin ɗan gajeren lokaci kuma yana iya haifar da matsalolin lafiyar abinci.

Babban aikin pasteurizer mai bututun shine ya kashe ƙwayoyin cuta masu cutarwa da lalacewa sosai a cikin ruwan kayan kafin a yi amfani da emulsification da siffanta samfurin, tare da tabbatar da amincin alamun ƙwayoyin cuta na samfurin da kuma tsawaita tsawon lokacin da zai ɗauka.

II. Tsarin aiki na bututun pasteurizer a cikin layin samar da margarine

Ana haɗa na'urar pasteurizer ta bututun da aka saba amfani da ita bayan tsarin emulsification da kuma kafin injin sanyaya mai sauri (Votator ko Scraped Surface Heat Exchanger). Tsarin aikinsa kamar haka:

1. Zafafawa da kuma daidaita shi:

Cakuda mai da ruwan da aka haɗa da aka yi da kuma wanda aka yi da emulsified (wanda yanzu ya zama emulsion) ana fara tura shi cikin tsarin pasteurization.

o Kayan yana ratsawa ta cikin wani sashe na dumamawa, inda zafin ke ɗagawa zuwa mafi kyawun zafin jiki don daidaitawa (yawanci 60-70°C).

Daga baya, kayan da ke da zafin jiki mai yawa suna shiga cikin bawul ɗin haɗuwa mai ƙarfi mai ƙarfi kuma ana rushe shi ƙarƙashin matsin lamba mai ƙarfi (misali, sandar 150-200), suna samar da ƙananan globules na kitse da ɗigon ruwa, wanda ke inganta kwanciyar hankali da yanayin samfurin sosai.

2. Sashen shafawa:

o Kayan da aka haɗa shi da juna yana shiga sashin dumama na bututun pasteurizer. A nan, kayan yana gudana ta cikin bututun mai ma'ana da tururi ko ruwan zafi mai ƙarfi, kuma zafin yana ƙaruwa da sauri zuwa zafin pasteurising da aka saita cikin ɗan gajeren lokaci.

o Sigogi na tsarin pasteurization na yau da kullun:

 Zafin jiki: 85°C - 95°C (an daidaita shi bisa ga tsarin da buƙatun tsari; wasu dabarun na iya zama mafi girma).

 Lokaci: ana kiyaye shi na daƙiƙa 15 - 30. Ana cimma wannan "lokacin riƙewa" ta hanyar tsara takamaiman tsawon "bututun riƙewa" a cikin bututun.

Wannan tsari na "ƙarshen lokaci mai zafi mai zafi (HTST)" zai iya kashe dukkan ƙwayoyin cuta masu cutarwa da kuma yawancin ƙwayoyin cuta masu lalacewa yadda ya kamata yayin da yake rage lalacewar zafi ga dandano, launi, da abubuwan gina jiki na samfurin.

3. Sashen sanyaya:

Bayan an yi amfani da man shafawa, dole ne a sanyaya kayan nan da nan don hana dumamawa da yawa da kuma sake girma daga ƙwayoyin cuta.

o Kayan yana shiga sashin sanyaya kuma yana yin musayar zafi da ruwan sanyi (yawanci ruwan kankara), yana rage zafin jiki da sauri zuwa zafin da ake buƙata don aiwatarwa na gaba (yawanci 40°C - 50°C) don shiga cikin injin sanyaya cikin sauri don yin lu'ulu'u.

4. Tsarin dawo da zafi (tsari na zaɓi amma mai inganci sosai):

o Man shafawa na zamani na bututu yawanci ana sanye su da tsarin dawo da zafi.

o Kayan sanyi da ke shiga sashin dumama da kuma kayan zafi da ke fitowa daga sashin pasteurization za a yi musu musayar wuta kafin a fara dumama su a cikin wani na'urar musayar zafi ta musamman.

o Fa'idodi:

 Tanadin makamashi: Ana sanyaya kayan zafi kafin a fara sanyaya su, kuma ana dumama kayan sanyi, wanda hakan ke rage yawan amfani da tururi da ruwan sanyaya sosai.

 Kariyar samfura: Yana guje wa zafi fiye da kima da kuma shan coke da ke faruwa sakamakon taɓawa kai tsaye da kayan sanyi da bangon da ke da zafi sosai.

III. Fa'idodin pasteurizer na bututu akan sauran hanyoyin pasteurising

1. Ci gaba da samarwa: Idan aka kwatanta da kettles na pasteurization, ana iya haɗa pasteurizer ɗin bututun tare da hanyoyin da suka gabata da waɗanda ke biyo baya, wanda ke ba da damar samar da cikakken ci gaba da atomatik tare da ingantaccen aiki mai matuƙar gaske. 2. Ingancin samfura mai yawa: Tsarin HTST yana ƙara yawan riƙe ɗanɗanon kayan da abubuwan gina jiki, yana guje wa ɗanɗanon da aka dafa wanda dumama na dogon lokaci ke haifarwa.

3. Amfani da makamashi mai zafi sosai: Godiya ga tsarin dawo da zafi, yawan amfani da makamashi yana raguwa sosai, wanda hakan ke sa farashin aiki ya fi fa'ida.

4. Ƙaramin sawun ƙafa: Tsarin da aka gina, mai sauƙin haɗawa cikin layukan samarwa da ake da su.

5. Tsarin tsafta: An yi shi gaba ɗaya da bakin ƙarfe, ya cika ƙa'idodin tsafta na 3-A, ba tare da kusurwoyi marasa tsafta ba, kuma yana da sauƙin aiwatar da CIP (tsaftacewa a wurin) da SIP (tsaftacewa a wurin).

IV. Muhimman Abubuwan Da Ake Lura Da Su A Aikace-aikace

1. Daidaiton ma'aunin tsari: Dole ne a kiyaye yanayin zafi, matsin lamba, da kuma yawan kwararar ruwa. Ko da ƙananan canje-canje na iya shafar tasirin tsaftacewa (ƙimar F) ko kuma haifar da rashin daidaituwar samfurin (kamar flocculation na furotin).

2. Matsalar gurɓatawa: Sunadaran da ke cikin kayan suna canza launinsu a bangon bututu a yanayin zafi mai yawa. Tsaftace CIP akai-akai (yawanci amfani da maganin alkaline da acid a cikin zagayawar jini) ya zama dole; in ba haka ba, zai shafi ingancin canja wurin zafi da tsaftar samfur.

3. Kula da bawul ɗin haɗin kai: Bawul ɗin haɗin kai wani abu ne da ake iya sawa idan ana aiki a ƙarƙashin matsin lamba mai yawa na dogon lokaci. Ana buƙatar dubawa da maye gurbinsa akai-akai don tabbatar da ingantaccen tasirin haɗin kai.

4. Daidaituwa da sinadaran: Dabbobi daban-daban (musamman furotin da kitse) suna da bambancin yanayin zafi, kuma ana buƙatar inganta zafin jiki da lokacin tsaftacewar su yadda ya kamata.

5. Rigakafin gurɓatawa ta biyu: Dole ne a kai kayan da aka yi wa wanka zuwa tsari na gaba a cikin muhalli mai rufewa da tsafta. Duk wani zubewa a kowane mataki na iya haifar da gurɓataccen ƙwayoyin cuta na biyu, wanda hakan zai rushe ƙoƙarin tsarkakewa.

Takaitaccen Bayani

Maganin sterilizer na bututun ƙarfe wani muhimmin abu ne da ba makawa a cikin samar da margarine na zamani. Ta hanyar tsarin sterilization na ɗan gajeren lokaci mai zafi (HTST), yana kashe ƙananan halittu cikin inganci yayin da yake daidaita alaƙar da ke tsakanin amincin abinci da ingancin samfura. Sifofinsa na ingantaccen aiki, kiyaye makamashi da sarrafa kansa sun sa ya zama babban kayan aiki don tabbatar da cewa kayayyakin margarine sun cika ƙa'idodi masu inganci da aminci.