Rahoton yiwuwa kan iyakokin aikace-aikace da hasashen haɓakar mai da mai na musamman

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Rahoton yiwuwa kan iyakokin aikace-aikace da hasashen haɓakar mai da mai na musamman

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募。里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于专利。故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文"Margarine"的音译。（可研报告）

Sashi na 1 Gabatarwa ga mai da mai na musamman

Man fetur na musamman kamar margarine, yana da fiye da shekaru ɗari na tarihi daga ƙirƙira. A karshen karni na 19, a lokacin yakin Franco-Prussian, Napoleon III na Faransa ya ba da kyauta don daukar wani madadin kirim da ke da karanci a Turai. Meggie, masanin kimiyyar Faransa. Man man da Mullis ya yi a shekara ta 1869 an ba shi haƙƙin mallaka a Faransa da Ingila. Kamar yadda sabon samfurin ya yi kama da man shanu a cikin abun da ke ciki da kuma bayyanarsa, ana kiransa "Margarine," da kuma "margarine," wanda shine fassarar kalmar margarine na Turanci. (Rahotan binciken yiwuwa)

第二节特种油脂的生产工艺

Sashi na 2 Fasahar samar da mai da mai na musamman

（一）生产工艺 Taswirar gudanawar samarwa

1.人造奶油生产工艺 Tsarin margarine

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Tsarin mai + lokacin ruwa → Emulsification → Pasteurizing → Quenching → Kneading → Margarine

2．起酥油生产工艺 Tsarin gajarta

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Mai tushe →Emulsification →Quenching →Kneading →Gajewa

3．代可可脂生产工艺 Tsarin maye gurbin man shanu na koko

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hydrogenation tushe mai → Quenching → Kneading →Mai maye gurbin man shanu na koko

(二）主要设备 Babban Kayan aiki

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休

Emulsification tank (margarine & shortening), HP famfo, votator, fil rotor inji, baya matsa lamba bawul, sauran tube (tebur margarine)

第三节  特种油脂的应用范围Aikace-aikacen mai na musamman

(一) 乳化剂 Emulsifying wakili

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生主要原料生产的，不冋生产的。合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：

Kamar yadda muka sani, man fetur da ruwa ba su narkewa, kuma margarin namu ana samar da shi da mai da ruwa a matsayin babban kayan da ake amfani da su, biyun na iya zama haɗuwa mai kyau sosai ta hanyar emulsification na emulsifier. Abubuwan da aka fi amfani da su na emulsifier sune kamar haka:

1. 单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品精犹反品有粲甘油和油脂反应制得。产品精犹品有粲状品犹里犹品有粲犹品犹，都疶品犹状品犹過，反品有粲状品犹遒過甊。纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。

Monoglyceride shine mafi yawan amfani da emulsifier, wanda aka shirya ta hanyar amsawar glycerol da mai. Products a cikin foda, granular ko manna, bisa ga tsarkinsa za a iya raba zuwa distilled monoglyceride (tsarki 40-50%) da undistilled monoglyceride (tsarki fiye da 90%). Insoluble a cikin ruwa, mai narkewa a cikin maiko (sama da 80 ℃). Ajiye shi a rufe lokacin adanawa.

2. 卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用大大卻。豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的蜎色。溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味。

An samo Lecithin tun daga yolks na kwai, amma saboda tsadarsa da yanayin lalacewa, ana amfani da lecithin soya maimakon a samar. phospholipid waken soya wani samfur ne na rage hydration na waken soya. Babban abubuwan da ke cikin sa sune lecithin, lecithin da inositol phospholipid. Ruwa mai jujjuyawar haske wanda ke juyawa rawaya da sauri a cikin iska ko haske kuma ya zama launin ruwan kasa. Insoluble a cikin ruwa, mai kyau mai solubility da emulsification, shi ne mai kyau na halitta emulsifier. Lecithin da aka ƙara zuwa margarine ko ragewa na iya haɓaka kwanciyar hankali, ƙara ɗanɗano abinci, amma kuma don hana yaduwar mai a lokacin dafa abinci, ajiya ya kamata ya zama inuwa, a rufe.

3. 蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易效而安全的表面活性剂。稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sucrose ester wani nau'i ne mai inganci kuma mai aminci, wanda aka shirya ta hanyar amsawar sucrose da fatty acid, mai narkewa cikin ruwa, amma ba mai narkewa a cikin mai ba, barga a 120 ℃, zai bazu sama da 145 ℃. Ana iya amfani da Sucrose ester da monoglyceride azaman emulsifier na margarine, wanda ke da tasirin tsufa akan burodi da kek.

4.SPAN (司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fatty acid ester)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质。 SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Sorbitol fatty acid ester wani nau'in sinadari ne wanda aka shirya ta hanyar amsawar sorbitol da fatty acid, wanda kamfaninmu ke amfani da SPAN60 da SPAN65. Matsakaicin narkewa na SPAN60 shine 52-54℃, ƙimar acid shine 5-10, kuma ƙimar acid ɗin SPAN65 shine 55-57℃ da 12-15 bi da bi, kuma ƙimar iodine na duka biyun bai wuce 2. Fari ko rawaya ba. fari, kyakkyawan kwanciyar hankali na thermal, da wuya a narke cikin ruwa, mai sauƙin narkewa a cikin mai lokacin zafi. Siffa mafi mahimmanci ita ce daidaita tsarin maiko, wanda zai iya sa maiko ya tsaya a cikin tsarin β 'crystal bayan quenching.

（二）抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用平巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴。装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空朔及渉味温头味。氧化剂如下：

Oxidation abu ne mai mahimmanci wanda ke haifar da lalacewar ingancin margarine da ragewa. Don hana iskar shaka, ban da la'akari da zaɓin albarkatun ƙasa, hanyoyin sarrafawa, marufi da yanayin ajiya, ana iya ƙara wasu amintattun antioxidants masu inganci. Tasirin antioxidants ya dogara da nau'in mai, digiri na tacewa, abun ciki na FFA, jan karfe da ions baƙin ƙarfe, danshi, haske, ɗaukar iska, da zafin jiki. Abubuwan da muke amfani da su na antioxidants sune kamar haka:

1. BHA (丁基羟基茴香醚）)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，2溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /Kg.

White ko yellowish waxy crystalline foda, tare da musamman phenolic wari da pungent wari, narkewa batu 57-65 ℃, insoluble a cikin ruwa, 25 ℃ mai solubility 30-40%, mai kyau thermal kwanciyar hankali, rauni Alkali ba sauki a halaka, za a iya zama ana amfani da shi tare da yin burodin abinci, ƙarfin ƙwayar cuta mai ƙarfi. BHA ya fi tasiri idan aka yi amfani da shi a hade tare da sauran antioxidants ko tare da citric acid, synergist. Matsakaicin adadin shine 0.2g/Kg a maiko da 0.1g/Kg a margarine.

2. BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水味，无臭。 40℃猪油中40%，热稳定性好。中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以" BHT：BHA：柠檬酸=2：2:1”比例为佳。

White crystal ko foda, m, wari, narkewa batu 69.5-70.5 ℃, tafasar batu 265 ℃, insoluble a ruwa, 25 ℃ waken soya mai mai narkewa 30%, auduga man 20%, 40 ℃ man alade 40%, mai kyau thermal kwanciyar hankali, sublimation, babu BHA heteroodor, ƙarancin farashi, mai guba dangane da babban ƙarfin antioxidant BHA. Matsakaicin adadin mai shine 0.2g/Kg, margarine shine 0.1g/Kg, kuma rabon BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 shine mafi kyau idan aka haɗa shi da BHA da citric acid.

3. TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用也可与BHT, BHA混用，油中最大添加量0.02%.

Wani sabon nau'in antioxidant, tasirin antioxidant ya fi BHA, BHT, babban halayen Fe ion a gaban babu canza launi. TBHQ ba zai haifar da wari ko heteroodor ba idan an saka shi a cikin mai, kuma man yana da kyau mai narkewa. Matsayin narkewa shine 126.5-128.5 ℃. Ana iya amfani da shi kadai ko a haɗe shi da BHT da BHA, kuma iyakar adadin da aka ƙara a cikin mai shine 0.02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用。称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金应的微量金屐：螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Haɗin antioxidants biyu ko fiye, ko mai haɗin gwiwa, sau da yawa ya fi tasiri fiye da ɗaya kaɗai, wani sabon abu da aka sani da haɗin kai. Idan an ƙara citric acid zuwa man kayan lambu, tasirin antioxidant na phenolic antioxidants zai inganta sosai. An yi imani da cewa citric acid zai iya samar da chelates tare da ions karfe (Cu2+, Fe3+) wanda ke inganta oxidation, don haka wucewar ions karfe wanda ke inganta iskar shaka. Matsakaicin ma'aikacin haɗin gwiwa shine gabaɗaya 1 / 4-1 / 2 na abin da ke cikin antioxidant phenolic.

（四）防腐剂 Preservative

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引水相中的一些物质（如乳清粉）。则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Ruwan da ke cikin margarine, musamman wasu abubuwa a cikin lokacin ruwa (irin su foda na whey), suna da haɗari musamman ga haifuwa na ƙananan ƙwayoyin cuta da girma. Abubuwan kiyayewa sune abubuwan da ke kashe ƙwayoyin cuta ko hana haifuwar su.

1.盐 Gishiri

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Gishiri duka wakili ne na ɗanɗano kuma kyakkyawan abin adanawa. Ajiye gishiri ya kamata a yi hankali don hana gurɓatawa da ƙaƙƙarfan danshi.

2. 山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定晶或粉末。于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。

Lu'ulu'u masu launin launi ko fari ko foda, maras wari ko dan kadan mai wari, m a cikin iska, za a iya canza launin ta hanyar oxidation, hygroscopic, mai sauƙi mai narkewa a cikin ruwa, yana da tasiri mai hanawa a kan mold, yisti da kwayoyin aerostatic, shine mai kiyayewa na acidic, ya kamata ya zama. ana amfani da shi a cikin ƙimar PH na 5-6 ƙasa da kewayon. Kula da tabbatar da danshi da rufewa lokacin adanawa.

（五）色素 Pigment

1.β－胡萝卜素 Beta carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优优点。末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-carotene shine kyakkyawan launi na halitta, wanda ke da fa'idodin ƙarancin farashi, abinci mai gina jiki da kwanciyar hankali. Reddish purple zuwa duhu ja crystalline foda, dan kadan heteroodor, insoluble a cikin ruwa da glycerol, insoluble a ethanol, acetone, solubility na 0.05-0.10% a cikin kayan lambu mai a 240 ℃. Beta-carotene ba shi da kwanciyar hankali ga haske da oxygen kuma ya zama mai sauƙi a launi lokacin da aka fallasa shi zuwa ions masu nauyi kamar Fe3+. Ya kamata a ajiye ajiya a wuri mai sanyi, kuma kula da shading, iska.

2. 胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油。细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Ja ko duhu ja, mara wari, ja a cikin ruwa, maras narkewa a cikin mai, juriya mai haske, juriya mai kyau na acid, juriya na zafi, rage juriya, juriya mara kyau, alkali ya zama launin ruwan kasa. Strong hygroscopic dukiya, ya kamata a adana a bushe, sanyi wuri, dogon lokacin ajiya ajiya, ya kamata kula da hatimi, danshi-hujja, anti-deterioration.

3. 柠檬黄 Lemon rawaya

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂。性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Orange rawaya foda, maras wari, 0.1% ruwa bayani rawaya, insoluble a mai, zafi juriya, acid juriya, gishiri juriya ne mai kyau, oxygen juriya, alkali juriya ne matalauta, juya ja a lokacin da alkali. Kariyar ajiya iri ɗaya ce da carmine.

（六）风味添加剂 Flavor agent

1.香精 Turare

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成。澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置会要注意置一阴？ ，并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间。

An yi ɗanɗanon abinci ne da kayan yaji iri-iri da abubuwan da ake amfani da su tare da babban aminci, waɗanda za a iya raba su zuwa rukuni biyu: mai narkewa da mai narkewa. Yawancin su sun kasance a cikin ruwa mai haske da haske, amma ainihin mai mai narkewa tare da mai mai ladabi mai laushi kamar yadda diluent zai taso a ƙananan zafin jiki. Duk abubuwan dandano suna da ƙayyadaddun ƙima, ajiya ya kamata a kula da sanya shi a cikin wuri mai sanyi (10-30 ℃ ya dace), kuma kula da hasken rana, tabbatar da danshi, rigakafin wuta. Flavor bayan buɗewa, kada a ci gaba da adanawa, yana da kyau a yi amfani da shi. Abun zafi mai zafi, kula da lokacin shigarwa, kuma kula da shi don rarraba shi daidai a cikin kayan.

2.盐 Gishiri

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Kamar yadda aka ambata a baya, gishiri duka abu ne mai karewa kuma mai sarrafa dandano. Yana da aikin kiyayewa, amma kuma yana da aikin yin kirim mai gishiri. A cikin hunturu, wurin narkewa na ɗanyen mai ya ragu kuma adadin gishiri da aka ƙara ya ragu. A lokacin rani, wurin narkewar ɗanyen mai ya fi girma kuma adadin gishiri ya fi yawa. Ya kamata a adana gishiri a kan danshi.

3. 乳清粉 Ruwan ruwa

.变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

Ana saka foda a cikin margarine don haɓaka dandano. Babban bangaren whey foda shine furotin, wanda yake canzawa kuma ba zai iya canzawa ba a ƙarƙashin wasu yanayi. Ya kamata a biya kulawa ta musamman a cikin ajiya da amfani. Takaitattun abubuwan da ke tasiri sune kamar haka:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、、振荡、、儿荡、永儿琄儿琄儿荎

(1) Chemical dalilai: acid, tushe, Organic sauran ƙarfi, nauyi karfe salts, surfactants, da dai sauransu.

(2) Abubuwa na jiki: dumama (high zafin jiki), ultraviolet, ultrasonic, m agitation, oscillation, extrusion, daban-daban haskoki.

4. 乳脂 Butterfat

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥夔夔夔夔夔夔夔夔夔夔夔得。

Butterfat cream ne na halitta, wanda aka ƙara don ƙara yawan abinci mai gina jiki da dandano na margarine. Ajiye a wuri mai sanyi, sanyi da bushewa.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicone emulsion

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡。甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不油状液体。臭，可溶于水.

A wajen noman soya abinci, wani lokaci ana samun kumfa mai yawa, idan ba a yi kumfa a kan lokaci ba, mai ko kumfa zai cika daga kwantena, ya hana aiki, har ma ya haifar da hadarurruka. Ana ƙara man silicone emulsified a cikin man soya na “KFC” wanda kamfaninmu ke samarwa, wanda ke yin amfani da tasirin lalata kumfa.

Emulsified silicone man ne milky farin mai ruwa, da danko ba ya shafi zazzabi, ba flammable, ba maras tabbas a cikin iska, barga dukiya, ba mai guba, wari, mai narkewa a cikin ruwa.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Hasashen haɓaka masana'antar mai na musamman

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品。高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高。市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势。电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Kasuwar man fetur ta musamman tana bunkasa cikin sauri. Ga kayan masarufi da ake amfani da su tare da motoci, man mai a hankali an canza shi zuwa kayayyakin masarufi na gama gari. Yanzu tare da ingantuwar matakin injuna, ana samun bunkasuwar sana’ar mai mai da man fetir shima yana karuwa. Mafi girman digiri na injiniyoyi, mafi girman adadin amfani da mai na mai, tsammanin yana da haske, haɓakar kasuwar masana'antar mai za ta kasance ci gaba mai ƙarfi.

Ya kamata masana'antun man fetur na musamman na kasar Sin su ba da cikakkiyar wasa ga fa'idar bincike mai zurfi da fasaha na kimiyya, da fahimtar yanayin ci gaban kasa da kasa, da kuma inganta matakan da suka dace na kayayyakin mai na musamman. Misali, masana'antar samar da wutar lantarki ta kasar Sin ba kasafai suke aiwatar da ka'idojin mai ta hanyar wutar lantarki na SH0040-91 ba, kuma galibinsu sun yi amfani da man da ake shigo da su daga kasashen waje wanda ya dace da ka'idojin kasa da kasa. Kamfanonin mai na musamman na kasar Sin za su fuskanci bukatu mai yawa a kasuwa da kuma samar da damammaki masu kyau.