Rahoton yuwuwar amfani da shi kan fa'idar amfani da kuma ci gaban mai da mai na musamman

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Rahoton yuwuwar amfani da shi kan fa'idar amfani da kuma ci gaban mai da mai na musamman

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪史。奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

Sashe na 1 Gabatarwa ga mai da kitse na musamman

Man fetur na musamman kamar margarine, yana da tarihi sama da shekaru ɗari daga ƙirƙira. A ƙarshen ƙarni na 19, a lokacin Yaƙin Franco-Prussian, Napoleon na uku na Faransa ya ba da lada don ɗaukar wani madadin man shafawa wanda ke da ƙarancin wadata a Turai. Meggie, masanin kimiyyar sinadarai na Faransa. Man kirim ɗin da Mullis ya yi a 1869 an yi masa haƙƙin mallaka a Faransa da Ingila. Ganin cewa sabon samfurin yana kama da man shanu a cikin abun da ke ciki da kuma bayyanarsa, ana kiransa "Margarine," da kuma "margarine," wanda aka fassara shi zuwa kalmar Ingilishi margarine. (Rahoton binciken yuwuwar)

第二节特种油脂的生产工艺

Sashe na 2 Fasahar samar da mai da mai na musamman

（一）生产工艺 Taswirar gudanawar samarwa

1.人造奶油生产工艺 Tsarin margarine

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Matakin mai + matakin ruwa→Emulsification→Pasteurizing→Quenching→Kneading→Margarine

2．起酥油生产工艺 Tsarin gajarta

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Man ƙasa→Emulsification→Quenching→Kwance→Ragewa

3．代可可脂生产工艺 Tsarin maye gurbin man shanu na koko

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Man hydrogenation base → Kashewa →Kwafawa →Mai maye gurbin man koko

(二）主要设备 Babban Kayan aiki

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休

Tankin Emulsification (margarine & ragewa), famfon HP, mai jefa ƙuri'a, injin rotor na fil, bawul ɗin matsin lamba na baya, bututun hutawa (margarine na tebur)

第三节  特种油脂的应用范围Amfani da man fetur na musamman

(一) 乳化剂 Emulsifying wakili

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。

Kamar yadda muka sani, mai da ruwa ba sa narkewa, kuma man fetur da ruwa ne ke samar da margarine ɗinmu a matsayin manyan kayan da ake amfani da su, haɗin biyun na iya zama mai kyau saboda emulsification na emulsifier. Emulsifiers da aka fi amfani da su sune kamar haka:

1. monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyceride shine emulsifier da aka fi amfani da shi, wanda ake shirya shi ta hanyar amsawar glycerol da mai. Samfuran da ke cikin foda, granular ko manna, gwargwadon tsarkinsa, ana iya raba su zuwa monoglyceride mai narkewa (tsarki 40-50%) da monoglyceride mara narkewa (tsarki fiye da 90%). Ba ya narkewa a cikin ruwa, yana narkewa a cikin mai (sama da 80℃). A rufe shi lokacin adanawa.

2. 卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

An samo Lecithin ne daga gwaiduwa ta ƙwai, amma saboda tsadarsa da kuma yanayinsa na lalacewa, an yi amfani da lecithin na waken soya a madadinsa. Fosfolipid na waken soya wani sinadari ne da ke fitowa daga narkewar waken soya. Babban sinadaransa sune lecithin, lecithin da inositol phospholipid. Wani ruwa mai haske wanda ke canzawa wanda ke canzawa da sauri a cikin iska ko haske kuma ya zama launin ruwan kasa mara haske. Ba ya narkewa a cikin ruwa, mai kyau yana narkewa da kuma emulsification, kyakkyawan emulsifier ne na halitta. Lecithin da aka ƙara a cikin margarine ko ragewa na iya haɓaka kwanciyar hankali, ƙara ɗanɗanon abinci, amma kuma don hana fesa mai yayin girki, ya kamata a rufe ajiyar.

3. 蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sucrose ester wani nau'in surfactant ne mai inganci kuma mai aminci, wanda aka shirya ta hanyar amsawar sucrose da fatty acid, wanda ke narkewa a cikin ruwa, amma ba ya narkewa a cikin mai, yana da ƙarfi a 120℃, zai ruɓe sama da 145℃. Ana iya amfani da sucrose ester da monoglyceride azaman emulsifier na margarine, wanda ke da tasirin hana tsufa akan burodi da kek.

4.SPAN (司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fatty acid ester)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质是由山梨糖醇与脂肯酸60, SPAN65两种。 SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷冷各的油脂用定在

Sorbitol fatty acid ester wani nau'in sinadari ne da aka shirya ta hanyar amsawar sorbitol da fatty acid, wanda daga ciki kamfaninmu ke amfani da SPAN60 da SPAN65. Matsayin narkewar SPAN60 shine 52-54℃, ƙimar acid shine 5-10, kuma ƙimar acid na SPAN65 shine 55-57℃ da 12-15 bi da bi, kuma ƙimar iodine na duka biyun bai wuce 2 ba. Fari fari ko rawaya, kwanciyar hankali mai kyau na zafi, wahalar narkewa a cikin ruwa, mai sauƙin narkewa a cikin mai idan an dumama shi. Mafi mahimmancin halayyar shine daidaita tsarin mai, wanda zai iya sa mai ya dawwama a cikin tsarin β 'crystal bayan an kashe shi.

（二）抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果澎著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

Oxidation muhimmin abu ne da ke haifar da lalacewar ingancin margarine da rage shi. Don hana oxidation, ban da la'akari da zaɓin kayan masarufi, hanyoyin sarrafawa, yanayin marufi da ajiya, ana iya ƙara wasu antioxidants masu aminci da tasiri. Tasirin antioxidants ya dogara da nau'in mai, matakin tacewa, yawan FFA, ions na jan ƙarfe da baƙin ƙarfe, danshi, haske, fallasa ga iska, da zafin jiki. Antioxidants ɗin da muke amfani da su kamar haka:

1. BHA (丁基羟基茴香醚）)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg.

Fari ko launin rawaya na foda mai kakin zuma, tare da ƙamshi na musamman na phenolic da ƙamshi mai kaifi, wurin narkewa 57-65℃, ba ya narkewa a cikin ruwa, 25℃ narkewar mai 30-40%, kwanciyar hankali mai kyau na zafi, rashin ƙarfi na alkali ba shi da sauƙin lalacewa, ana iya amfani da shi tare da abincin gasa, ƙarfin maganin kashe ƙwayoyin cuta mai ƙarfi. BHA ya fi tasiri idan aka yi amfani da shi tare da wasu antioxidants ko tare da citric acid, mai haɗin gwiwa. Matsakaicin adadin shine 0.2g/Kg a cikin mai da 0.1g/Kg a cikin margarine.

2. BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg, 与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸=2:2:1”比例为佳。

Farin lu'ulu'u ko foda, ba shi da ɗanɗano, ba shi da wari, wurin narkewa 69.5-70.5℃, wurin tafasa 265℃, ba ya narkewa a cikin ruwa, 25℃ man waken soya mai narkewa 30%, man auduga 20%, man shanu 40℃ 40%, kwanciyar hankali mai kyau na zafi, sublimation, babu BHA heteroodor, ƙarancin farashi, guba idan aka kwatanta da ƙarfin BHA mai ƙarfi na hana hana tsufa. Matsakaicin adadin mai shine 0.2g/Kg, margarine shine 0.1g/Kg, kuma rabon BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 shine mafi kyau idan aka haɗa shi da BHA da citric acid.

3. TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中混用。

Sabon nau'in maganin hana tsufa, tasirin hana tsufa ya fi BHA, BHT, babban siffa ta Fe ion idan babu launi. TBHQ ba zai samar da wari ko wari mai kauri ba idan aka saka shi a cikin mai, kuma man yana da kyakkyawan narkewa. Wurin narkewa shine 126.5-128.5℃. Ana iya amfani da shi shi kaɗai ko a haɗa shi da BHT da BHA, kuma matsakaicin adadin da aka ƙara a cikin mai shine 0.02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸油中使用酚型抗氧化剂。高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螉吗从而对促一氧化的金属离子起钝化作用。

Haɗuwar antioxidants guda biyu ko fiye, ko kuma synergist, sau da yawa ya fi tasiri fiye da ɗaya kaɗai, wani abu da aka sani da synergism. Idan aka ƙara citric acid a cikin man kayan lambu, tasirin antioxidant na phenolic antioxidants zai inganta sosai. Gabaɗaya ana tsammanin cewa citric acid na iya samar da chelates tare da ions na ƙarfe (Cu2+, Fe3+) waɗanda ke haɓaka oxidation, don haka yana hana ions na ƙarfe waɗanda ke haɓaka oxidation. Yawan synergist ɗin gabaɗaya shine 1/4-1/2 na na phenolic antioxidant.

（四）防腐剂 Preservative

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Ruwan da ke cikin margarine, musamman wasu abubuwa a cikin yanayin ruwa (kamar foda whey), suna da saurin yaduwa da girma ga ƙwayoyin cuta. Abubuwan kiyayewa sune abubuwa da ke kashe ƙwayoyin cuta ko hana haifuwarsu.

1.盐 Gishiri

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Gishiri abu ne mai daɗin ɗanɗano kuma kyakkyawan abin kiyayewa ne. Ya kamata a yi taka tsantsan wajen adana gishiri don hana gurɓatawa da kuma hana danshi.

2. 山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Lu'ulu'u ko foda marasa launi ko fari, marasa wari ko ɗan wari, marasa kwanciyar hankali a cikin iska, ana iya canza launinsu ta hanyar oxidation, hygroscopic, mai narkewa cikin sauƙi a cikin ruwa, yana da tasirin hana ƙwayoyin cuta, yisti da iska, yana da kariya daga acidic, ya kamata a yi amfani da shi a cikin ƙimar PH na 5-6 ƙasa da kewayon. Kula da juriya ga danshi da rufewa lokacin adanawa.

（五）色素 Pigment

1.β－胡萝卜素 Beta carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红索至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-carotene wani nau'in launi ne na halitta mai kyau, wanda ke da fa'idodin ƙarancin farashi, abinci mai gina jiki da daidaiton launi. Foda mai launin shuɗi ja zuwa ja mai duhu, ɗan ƙamshi mai ɗan bambanci, ba ya narkewa a cikin ruwa da glycerol, ba ya narkewa a cikin ethanol, acetone, narkewar 0.05-0.10% a cikin man kayan lambu a zafin 240℃. Beta-carotene ba shi da ƙarfi ga haske da iskar oxygen kuma yana yin haske a launi lokacin da aka fallasa shi ga ions na ƙarfe masu nauyi kamar Fe3+. Ya kamata a ajiye a wuri mai sanyi, kuma a kula da inuwa, a hana iska shiga.

2. 胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Foda ja ko duhu, ba ta da wari, ja a cikin ruwa, ba ta narkewa a cikin mai, juriya ga haske, juriya ga acid mai kyau, juriya ga zafi, rage juriya, rashin juriya ga ƙwayoyin cuta, alkaline ya zama launin ruwan kasa. Ƙarfin hygroscopic mai ƙarfi, ya kamata a adana shi a wuri busasshe, mai sanyi, ajiya na dogon lokaci, ya kamata a kula da hatimi, mai hana danshi, yana hana lalacewa.

3. 柠檬黄 Lemon rawaya

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同脂红。

Foda mai launin rawaya mai launin lemu, ba shi da wari, ruwan da ke ɗauke da kashi 0.1% rawaya, ba ya narkewa a cikin mai, juriya ga zafi, juriya ga acid, juriya ga gishiri yana da kyau, juriya ga iskar oxygen, juriya ga alkali ba shi da kyau, yana canzawa ja idan aka yi amfani da alkali. Gargaɗin ajiya iri ɗaya ne da na carmine.

（六）风味添加剂 Flavor agent

1.香精 Turare

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

An yi ɗanɗanon abinci ne da kayan ƙanshi iri-iri da abubuwan narkewa masu aminci, waɗanda za a iya raba su zuwa rukuni biyu: mai narkewa da ruwa. Yawancinsu suna wanzuwa a cikin ruwa mai haske da haske, amma sinadarin mai narkewa tare da man kayan lambu mai kyau kamar mai narkewa zai taru a ƙarancin zafin jiki. Duk dandanon yana da wani canji, ajiya ya kamata a kula da sanya shi a wuri mai sanyi (10-30℃ ya dace), kuma a kula da hasken rana, hana danshi, hana gobara. Ɗanɗanon bayan buɗewa, bai kamata ya ci gaba da adanawa ba, ya fi kyau a yi amfani da shi. Kayan da ke da zafi, a kula da lokacin shigarwa, kuma a kula da sanya shi a ko'ina cikin kayan.

2.盐 Gishiri

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Kamar yadda aka ambata a baya, gishiri abu ne mai kiyayewa da kuma mai daidaita dandano. Yana da aikin kiyayewa, amma kuma yana da aikin yin kirim mai gishiri. A lokacin hunturu, wurin narkewar man danye yana ƙasa kuma adadin gishirin da aka ƙara yana ƙasa. A lokacin rani, wurin narkewar man danye yana da yawa kuma adadin gishirin ya fi yawa. Ya kamata a adana gishiri a kan danshi.

3. 乳清粉 Ruwan ruwa

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味怦。一定条件下易变性且不可逆的特性。

Ana ƙara garin whey a cikin margarine don ƙara ɗanɗanonsa. Babban sinadarin da ke cikin garin whey shine furotin, wanda yake canzawa kuma baya canzawa a ƙarƙashin wasu yanayi. Ya kamata a ba shi kulawa ta musamman wajen adanawa da amfani. Takamaiman abubuwan da ke tasiri sune kamar haka:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、、振荡、、儿荡、永儿琄儿琄儿荎

(1) Abubuwan sinadarai: acid, tushe, sinadarai na halitta, gishirin ƙarfe mai nauyi, abubuwan da ke haifar da sinadarai masu guba, da sauransu.

(2) Abubuwan da suka shafi jiki: dumama (zafin jiki mai yawa), hasken ultraviolet, hasken ultrasonic, tashin hankali mai tsanani, juyawa, fitar da haske, haskoki daban-daban.

4. 乳脂 Butterfat

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥夔夔夔夔夔夔夔夔夔夔夔得。

Man shanu man shanu ne na halitta, wanda aka ƙara don ƙara abinci mai gina jiki da ɗanɗanon margarine. A adana a wuri mai sanyi, sanyi da bushewa.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicone emulsion

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

A lokacin da ake soya abinci, wani lokacin za a sami kumfa mai yawa, idan ba a kan yi amfani da lokaci ba, man ko kumfa zai cika daga cikin akwati, ya kawo cikas ga aikin, har ma ya haifar da haɗarin samarwa. Ana ƙara man silicone mai narkewa a cikin man soya "KFC" da kamfaninmu ke samarwa, wanda ke amfani da tasirinsa na narkewa.

Man silicone mai narkewa a cikin ruwa ne mai launin madara, zafin jiki ba ya shafar dankonsa, ba ya ƙonewa, ba ya canzawa a cikin iska, yana da ƙarfi, ba ya da guba, ba ya da ƙamshi, yana narkewa a cikin ruwa.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Manufar ci gaban masana'antar mai ta musamman

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高。市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Kasuwar mai ta musamman tana ci gaba da bunƙasa cikin sauri. Ga kayayyakin masarufi da ake amfani da su a motoci, man shafawa ya rikide ya zama kayayyakin yau da kullun. Yanzu tare da ci gaban matakin injina, ci gaban masana'antar man shafawa shi ma yana ƙaruwa. Mafi girman matakin injina, mafi girman yawan amfani da man shafawa, mafi girman damar yin amfani da man shafawa, ci gaban kasuwar masana'antar man shafawa zai kasance mai karko.

Masana'antar mai ta musamman ta China tana buƙatar bayar da cikakken bayani game da fa'idodin bincike da fasaha mai ƙarfi na kimiyya, fahimtar yanayin ci gaban duniya, da kuma ci gaba da inganta ƙa'idodin da suka dace na samfuran mai na musamman. Misali, masana'antar wutar lantarki ta China ba ta cika aiwatar da ƙa'idodin mai na SH0040-91 mai ƙarfin lantarki mai ƙarfi ba, kuma yawancinsu suna ɗaukar man da aka shigo da shi wanda ya cika ƙa'idodin duniya. Kamfanonin mai na musamman na China za su fuskanci buƙatar kasuwa mai faɗi da kuma samar da mafi kyawun damammaki.